Na een ongeëvenaard succes dat al vier jaar duurt heeft patron Patrick Van Hoorebeke (65) samen met zijn rechterhand Julie Debaere (31) zijn zaak verkocht, mits enkele speciale afspraken met de (bekende) overnemers.
Regelmatige bezoekers van dit Waarschootse buffetrestaurant, op de hoek aan het einde van de Stationsstraat – op een boogscheut van het station – zullen op enkele vernieuwingen na, wellicht weinig van deze transactie merken. Dat is de bedoeling en is ook een overeengekomen regeling van ex-eigenaar-uitbater Patrick die de overnemers tezelfdertijd ook meteen goed uitkwam.
Laat ons toe om de vier hoofdspelers in dit verhaal elk apart hierna tussendoor nader te portretteren.
Vertrouwde gezichten
De overnemers zijn het echtpaar Frank Dierckens (65) en Fauve Haegebaert (32) uit Westkapelle die met hun lange ervaring in de horeca dergelijke zaak als een veilige investering vinden en voor Fauve een welgekomen weekend-afwisseling met haar fulltime job als vroedvrouw.
En zo is het geregeld dat Julie Debaere de zaak verder als plaatselijke manager zal beheren en Patrick het niet zal kunnen laten om geregeld zijn geliefde nog eens bij te springen. Vooral de grill is zijn favoriete kookplekje…
Op die manier is iedereen content, wellicht vooral het cliënteel dat de twee vertrouwde oprichters zal blijven zien in hun favoriete restaurant.
Voetbalstory
Frank Dierckens is een bekende uit het voetbalmilieu, meer bepaald bij KV Oostende.
Na het vertrek van eigenaar Marc Coecke in 2017 was er nood aan nieuw bloed bij de opvolging. Begin 2018 werd verzekeringsmakelaar Peter Callant de nieuwe eigenaar en voorzitter maar gaf al na een jaar de fakkel door aan ondervoorzitter Frank Dierckens. Die erfde de aartsmoeilijke opdracht om de club van het faillissement te redden. De club had op een bepaald moment 8 miljoen euro schulden. Hij verkocht 70 % van zijn aandelen aan de Amerikaanse Pacific Media Group en bleef voorzitter tegen wil en dank. Maar in juni 2024 gebeurde het onvermijdelijke en ging de club failliet. Later volgde een fusie met Diksmuide en momenteel speelt KV Diksmuide-Oostende in Bevordering A.
Tovergordijn
Frank Dierckens leidde professioneel lange jaren zijn eigen bedrijf DIAZ, fabrikant (marktleider) van raamdecoratie en zonnewering in Tielt. Vorig jaar verkocht hij zijn fabriek, toen nog met 150 man personeel, en houdt zich sindsdien als ‘gepensioneerde’ nog bezig met de spin-off ‘Illusion Blinds’, een nieuw type van draaibare verticale lamellen als los gordijn. Het speciale ervan is dat het gordijn is gemaakt van een zachte stof waardoor het mogelijk is om er dwars doorheen te lopen. Een soort tovergordijn, lijkt het. Kijk via bijgaande QR code naar de website.
Workaholic
Fauve en Frank zijn sinds 11 weken de gelukkige mama en papa van Camiel, en daarom is Fauve in tijdelijk zwangerschapsverlof. Nog als studente werkte zij jarenlang tijdens het verlof als vakantiejob in de plaatselijke horeca in Blankenberge. Na haar studies vroedvrouw opende zij in 2018 niettemin een eigen brasserie onder de toepasselijke naam ‘Fauvisme’. Dra werd dit oord plaatselijk beroemd met toppers als vispannetje en ribbetjes op het menu. Na 2 jaar kwam ook Frank in de zaak en hebben ze deze nog 3 jaar verder samen uitgebaat.
Na 5 jaar liet Fauve haar zaak over en ging voor het eerst als postnatale zelfstandige vroedvrouw aan het werk. Na haar zwangerschap wil ze die draad terug opnemen, en in het weekend Julie helpen in Carte Blanche. Fauve vindt zichzelf terecht zonder overdrijven een ‘workaholic’.
Eddy Wally
Julie wordt nu de uitbaatster van Carte Blanche en heeft 7 jaar lang hiervoor de beste opleiding genoten aan de zijde van Patrick, een gediplomeerd beenhouwer, traiteur en kok. Samen hebben ze al enkele horeca-zaken tot hoge bekendheid gebracht en op het toppunt overgelaten. Denk maar aan De Koetshoeve (Eeklo), restaurant Dennebos (Eeklo), het Lembeeks Hof en nu sinds 4 jaar Carte Blanche in Waarschoot.
Het geheim achter elke nieuwe uitbating was de vondst van Patrick om op maandagnamiddag van 13 tot 18 uur een danspartij met discjockey voor senioren te starten. Telkens een schot in de roos, later afgerond met optredens van vedetten als Willy Sommers, Frank Galan, Christoff en een enkele keer ook Eddy Wally die na zijn middagmaal gewoon voor het plezier en ongevraagd vier uur lang enthousiast bleef optreden voor een uitzinnig publiek.
Eindeloos bijhalen
De succesformule van Carte Blanche is bekend en blijft ook na de overname ongemoeid.
Waar kan je voor één vaste prijs (49 €) eten wàt je wil en hoevéél je wil? Met à volonté kiezen uit verschillende soorten aperitiefhapjes met Cava als starter, verschillende voorgerechten (met o.a. pasta’s en gerookte zalm) en hoofdgerechten (vlees, vis en grill), 10 drankvariaties (ook niet-alcoholische), waters, cola, drie soorten wijn en 4 tapbieren (ook 0 %), en als afsluiter een heerlijke dessert (schepijsijs) vergezeld van een Irish koffie ? Nogmaals: en dat àlles inbegrepen voor 49 € ! Antwoord op de vraag: naar onze ervaring, nergens in de wijde buurt ! Vooral dat je daarbij voor eigen bediening en keuzes instaat, zoveel je wil.
Vol is vol
En zoals aan het begin van deze tekst al gesuggereerd: alleen binnenin kunnen bezoekers verschillen zien. Na de investering in een grote drankenbar met eigen schenker, werden door de nieuwe overnemers ook geruisloze airco’s aangebracht en een nieuwe extra gekoelde buffettoog voor de hapjes, koude voorgerechten en desserts.
Mogen we dus als afsluiter reservatie in dit succesvolle restaurant streng aanraden?
Want meermaals moet men publiek weigeren wegens vol=vol.
De plaats van afspraak blijft Stationsstraat, 125, Waarschoot. Voor reservaties zie website: www.carte-blanche-buffet.be
Piet De Baets
